şalgam tarifi ne demek?
Şalgam Tarifi
Şalgam, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yaygın olarak tüketilen, fermente edilmiş bir içecektir. İşte temel bir şalgam tarifi:
Malzemeler:
- 2 kg mor havuç (şalgam için en uygunu)
- 1 su bardağı bulgur ( Bulgur )
- 1 baş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu (Kaya%20Tuzu)
- 1-2 adet acı kırmızı biber (isteğe bağlı)
- 10-12 adet nohut (Nohut)
- İçme suyu
Yapılışı:
- Havuçları iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar şeklinde doğrayın.
- Sarımsakları soyun ve bütün olarak bırakın.
- Büyükçe bir cam veya plastik (gıda ile temasa uygun) turşu kabına havuçları, sarımsakları, bulguru, kaya tuzunu, acı biberleri (kullanılıyorsa) ve nohutları ekleyin.
- Malzemelerin üzerini geçecek kadar içme suyu ekleyin. Su, malzemelerin en az 5-6 parmak üzerinde olmalıdır.
- Kabın ağzını temiz bir tülbent veya bez ile kapatın ve lastikle sabitleyin. Bu, hava almasını sağlayacak ancak sinek ve diğer böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Şalgamı serin ve güneş görmeyen bir yerde (oda sıcaklığında idealdir) yaklaşık 15-20 gün boyunca fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi boyunca ara sıra tadına bakarak ekşilik oranını kontrol edebilirsiniz.
- Fermentasyon tamamlandığında, şalgamı süzün ve temiz şişelere doldurun. Buzdolabında saklayarak tüketebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Kullanacağınız suyun klorsuz olmasına dikkat edin.
- Fermentasyon süresi, ortam sıcaklığına göre değişebilir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Şalgamın tadını kontrol ederek istediğiniz ekşilik derecesine ulaştığında fermentasyonu durdurabilirsiniz.
- Şalgamı süzdükten sonra posasını atmayın. Yemeklerde veya salatalarda kullanabilirsiniz.
- Acılık seviyesini ayarlamak için acı biber miktarını değiştirebilirsiniz.
- Şalgam yapımında kullanılan kabın ve malzemelerin temizliğine özen gösterin.